Zu TischStaffel 2
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A sensual approach to culinary art "on the ground", meeting farmers, winegrowers, restaurateurs and cooks, where gastronomy and the art of living have their roots.
Zu Tisch • Staffel 2 ansehen bei
12 Folgen
- in PolenF1
in PolenWenn es Herbst wird, geht man in Polen "in die Pilze". In den polnischen Wäldern ist die Artenvielfalt beeindruckend: Neben Pfifferlingen und Steinpilzen, die auch exportiert werden, wachsen auch eine Vielzahl anderer Speisepilze unter optimalen Bedingungen. Anna Zukowska geht mit ihrer Familie gerne auf Pilzsuche, denn Pilze spielen eine wichtige Rolle in ihrer Küche: Pilzfarce füllt sie in Teigtaschen oder bereitet Pilzfrikadellen daraus zu. Mischpilze sind auch eine wichtige Zutat für "Pilz-Bigos" oder Pilzsuppe. - in der BresseF2
in der BresseIm Südosten des Burgund sind Weinbau und Geflügelzucht die wichtigsten landwirtschaftlichen Wirtschaftszweige.Auf vielen Bauernhöfen der Region werden Bresse-Hühner gezüchtet, die durch streng geregelte Aufzucht und Haltung von einzigartiger Qualität sind. Eine echte Spezialität ist der Chapon, der wegen seiner außergewöhnlichen Zartheit ein ganz besonderer Festtagsbraten ist. Das ideale Getränk zu einer solchen Delikatesse ist ein weißer Burgund, etwa ein Chablis, Mâconnais oder auch ein Côte de Beaune. - in der UkraineF3
in der UkraineDer Lebensrhythmus vieler Ukrainer wird von der Landwirtschaft bestimmt. Vor allem Getreide wird hier angebaut und zwar in solchem Umfang, dass die Ukraine auch der „Brotkorb Europas“ genannt wurde. Doch Getreide ist nicht das Einzige, das auf den außergewöhnlich fruchtbaren Böden gedeiht: Zuckerrüben, Kartoffeln, Sonnenblumen, Mais, Rote Beete, Kohl, Auberginen, Kürbis und Melonen werden hier geerntet. Ausgedehnte Obst- und Nussbaumplantagen, Viehzucht und Fischerei ergänzen das heimische Nahrungsmittelangebot. Landestypische Gerichte wie Borschtsch und Pirogi profitieren von dieser Vielfalt. - im BaskenlandF7
im BaskenlandAngesichts immer wiederkehrender Negativschlagzeilen über baskische Separatistengruppen wird häufig vergessen, dass die Bewohner des Baskenlands auch einen ausgeprägten Sinn für die schönen Seiten des Lebens haben, etwa für die traditionelle baskische Küche. Ignacio Arrizabalaga, Mitglied in einer Kochgesellschaft, kocht die baskische Fischspezialität Kokotxas. - in FinnlandF8
in FinnlandMit wenigen Worten lässt sich die finnische Küche beschreiben: Ursprünglichkeit, Naturverbundenheit, schnörkellose Gerichte aus frischen Grundzutaten. Die meisten dieser Grundzutaten kommen aus dem Wald: Es gibt viele Arten von Wild, darunter auch so exotische wie Bären und Elche. Waldbeeren werden zu fruchtigen Marmeladen eingekocht. Besonders im seenreichen Süden des Landes wird der Speiseplan noch um einige Fischarten bereichert. Typisch finnische Gerichte, die in dieser Sendung vorgestellt werden sind Hechtsuppe, finnische Fischpastete, gebratenes Elchfleisch und Waldbeeren mit Joghurtsauce. - in LitauenF9
in LitauenSie wohnen diesseits und jenseits der Minge, einem kleinen litauischen Fluss, der nicht weit von der Kurischen Nehrung in die Memel mündet. Die befreundeten Familien Gecas und Petrosius treffen sich oft zum gemeinsamen Kochen und Essen. Dann gibt es die Spezialitäten, die hier im Osten des Baltischen Meeres seit langem aufgetragen werden: Zeppelinai (Kartoffelteigtaschen mit Schweinefleischfüllung) oder Kugelis (Kartoffelauflauf mit Hühnerbrust). - in der SteiermarkF10
in der SteiermarkDer Kürbis gehört zu den bekanntesten Produkten der Steiermark. Er wird im späten Frühjahr ausgesät, wenn die letzten Fröste vorüber sind, denn er braucht zum Gedeihen mildes, warmes Wetter. Aus den Kernen der Frucht wird das beliebte Kürbiskernöl gewonnen, ein ausgezeichnetes und wertvolles Produkt der Region. Neben der Ölgewinnung steht auch die Zubereitung traditioneller Speisen im Mittelpunkt der Sendung: Schweinsbraten, Kernölgugelhupf, Kürbiskernkugeln und Paradeissalat. - in der TürkeiF11
in der TürkeiDer Teeanbau ist die wichtigste Erwerbsquelle für die Atamers und viele andere Bauern, die im Nordosten der Türkei am Fuß und an den Flanken der Kaçkar-Berge leben. Zu den Grundpfeilern der Küche in dieser abgelegenen Region gehören Tschorotsch, ein gefülltes Maisbrot und Helva, eine einfache Nachspeise aus Butter, Zuckerwasser und Mehl.