Cuisines des terroirsSaison 23
Not Rated
A sensual approach to culinary art "on the ground", meeting farmers, winegrowers, restaurateurs and cooks, where gastronomy and the art of living have their roots.
Où regarder Cuisines des terroirs • Saison 23
11 épisodes
- Les Îles Féroé, Danemark
E5Les Îles Féroé, DanemarkAnna et Oli Rubeksen vivent dans l'archipel des Féroé. Ce couple d'agriculteurs à temps partiel adore cuisiner et utilise tout ce qui pousse sur ces îles arides de l'Atlantique Nord. Anna et Oli revisitent des plats traditionnels. Ainsi, le poisson et l'agneau, ingrédients phares de cette cuisine insulaire, développent des saveurs surprenantes et délicieuses lorsqu'ils sont associés à la rhubarbe. Ce légume polyvalent fait merveille dans les plats sucrés et salés. Il apporte un fruité acidulé à la salade, au chutney épicé ou encore au gigot d'agneau cuit à basse température. En dessert, la compote de rhubarbe - un grand classique - est accompagnée de meringue aux noisettes et nappée de crème. Un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé ! - Corfou
E8CorfouCorfou est la plus septentrionale des Îles Ioniennes et la deuxième en superficie. Ses hivers pluvieux en font l'une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n'est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l'île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend souvent des congés au moment des récoltes pour préparer les repas de l'équipe de cueillette. Elle teste alors des recettes avec des kumquats tout frais : en salade, vinaigrette, confiture ou tarte, mais aussi en accompagnement de poissons. Elle cuisine en outre le tsigarelli, une spécialité de Corfou à base d'herbes sauvages cuites à la vapeur.
